b"OGGI COME ALLORAEsisteuntempo,enoilodedichiamoallattesa.Daoltre15Il controllo della qualit avviene in ogni singolo passaggio della annicomunichiamoquanto72oredipazientelavorazioneproduzione, a cura di un processo che custodisce, nellantica sianonecessariepertutelareisaporierispettarelequalitprocedura di Nonno Tranquillo, la sua pi certa garanzia.organolettiche dei lievitati. TODAY AS YESTERDAY AUJOURDHUI COMME AUTREFOISWetakeourtime.Forthelast15years,wehavebeenIlexisteuntempsetcetempsnousleddionslattente. stressingtheimportanceofinvesting72hoursofpatientDepuisplusde15ans,nousinsistonssurlimportancede workintopreservingflavorsandrespectingthesensorypatienter pendant 72 heures, ceci tant le temps dlaboration characteristicsofleavenedproducts.Weensurethequalityncessaire,unetapefondamentaleafindeprotgerofourproductionprocessateverysinglestepbyfollowing lessaveursetrespecterlesqualitsorganoleptiquesdetout a method that relies on grandpa Tranquillos traditional bakingproduitquidoitgonfler.Touslesprocdsdeproduction secrets. sont soumisun spcial contrle de qualit qui avait t misau point par grand-pre Tranquillo il y a longtemps, donc, dont lefficacit est assure.1 2 3 4LIEVITO MADRE:RINFRESCHI OGNI PROCESSO DELLA PASTA1 IMPASTO -FARINA + ACQUA. 612 ORE. ACIDA. Sessioni alternate diRIPOSO / LIEVITAZIONE.Come da vecchia tradizionefattoREFRESHING EVERY impasto e lievitazione partendoAggiunta progressiva e lenta degli solamente da pasta acida e una6 TO 12 HOURS. da una porzione del cosiddettoingredienti di base: farina, acqua, lenta lavorazione. lievito madre e aggiungendouova, zucchero e burro.STARTER DOUGH:UNE REPRISE TOUTES solo acqua e farina: il segreto sta1st DOUGH MIXING,FLOUR + WATER.LES 612 HEURES. nell'esperienza dell'artigiano. FOLLOWED BY RISING.As in the old-world tradition, itTHE SOURDOUGH PROCESS.Gradual and slow addition of the starts with sourdough and it takesThe dough mixing is followed bybasic ingredients: flour, water, eggs, patience. rising a number of times, after asugar and butter.PTE MRE: FARINE + EAU.portion of the so-called starter1er PTRISSAGE -Selon lancienne tradition, on ladough has been fed with waterREPOS / LEVAGE.produit avec de la pte acide, uneand flour. The secret lies in theOn rajoute de manire lente et trs lente laboration et rienexperience of the baker. progressive les ingrdients base: dautre! LE PROCD DE PRODUCTIONfarine, eau, ufs, sucre et beurre.DE LA PTE ACIDE. Des sessions alternes de ptrissage et levagepartir dune portion de la soi-disant pate mrelaquelle on rajoute seulement de leau et de la farine, le secret tant lhabilit du matre artisan.12 loison.com"